【吃貨天下】貴州酸湯魚

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原料：
草魚一條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個。


調味料：食用油80ml，紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺。


蘸料（三人份）：仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml。


酸湯魚的做法：


1．魚去內臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2．新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。

3．鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

4．在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。

5．鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

6．制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

7．撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

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特別提示：

1．新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老姜替代。


2．紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調料柜臺或網絡購買。


3．關于酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。


（來源：國明的下午茶時光）

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