【吃貨天下】糖醋脆皮魚(yú)

marat

主料：草魚(yú)一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚(yú)）
配料： 調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量。，番茄醬適量。

做法：
1、魚(yú)收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚(yú)骨，然后與魚(yú)骨平行，在魚(yú)身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚(yú)頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚(yú)身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚(yú)身、片開(kāi)的縫、魚(yú)肚子）腌漬15分鐘；
　　
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量


3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細(xì)碎。

4、一個(gè)雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚(yú)身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時(shí)候，將槳汁裹在魚(yú)身上，包括魚(yú)身上的刀縫里，還有開(kāi)膛的魚(yú)肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油燒至7成熱，提起魚(yú)尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚(yú)頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚(yú)身呈淺黃色即可。然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開(kāi)小火，再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚(yú)身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對(duì)稱的船槳時(shí)撈出，以魚(yú)肚朝下形狀裝入條盤（在魚(yú)身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鐘。


（轉(zhuǎn)自：中華美食網(wǎng)）

破曉william

哇哇、、好美味、香噴噴的樣子！

lemon

什么時(shí)候試一下~

syusuke

lz果然是吃貨，每天一例�。�

marat

syusuke 發(fā)表于 2012-7-6 09:46
lz果然是吃貨，每天一例�。�

噗..被你發(fā)現(xiàn)了.........