生鮮電商是個偽命題？

小魚er

白晶晶投訴至尊寶：你把胡子剃光干什么?你不知不知道你少了胡子一點性格都沒有了……哎…文也不行武也不行，你不做山賊，你想做狀元啊?省省吧你!改變什么形象，好好的做你山賊這份很有前途的職業去吧!　　

關于這段話，你可以試著用“IT男”和“生鮮”來替換“山賊”和“狀元”，得到的結論也是基本完美成立的。　　

很多IT人士都在熱烈討論著用電子的手法來做生鮮，走的頭也不回，比唱著"onlyyou"的師父還堅定，可悲的是大多數人連什么是生鮮都沒有搞明白就“升仙”了。

電子生鮮商，這根本就是個偽命題。

在談電子生鮮之前，先聊聊電子商務。　　

我一直認為電子商務這個詞，根本就是個錯詞。在我看來，電子它所包含的范圍是偏技術和概念類的，比如淘寶，比如京東，比如那些大大小小的團購網站。而商務呢，偏向產品和市場，比如蘋果，比如諾基亞，比如肯德基。　　

前者以服務、技術、程序、美工等等為核心競爭力，而后者則注重研發，供應鏈，營銷，產品，售后。說句大白話，區別其實很簡單，一個賣看不見的技術服務，一個賣看的見的東西。　　

強大如淘寶，京東，你可曾有見過它們生產過自己品牌的衣服，手機，或者奶粉?而牛X如蘋果，你有聽說過喬幫主宣布將整合行業內的各大品牌做個全球手機平臺?肯德基也不會和麥當勞必勝客結成基友聯盟搞個平臺吧?

術業有專攻。　　

身邊有個有趣的例子，一對大學好友夫婦，當年學的都是電子商務專業，畢業后，老公做了某網站的主程序師，妻子是某報業的商業主管。她經常和我抱怨，兩人在事業上根本就是雞同鴨講，他老公會認為在網站上添加了某個功能足以讓這個生意成功，而她認為花里胡哨的做的再好，不如在產品的選擇上多下功夫。　　

在這一點上，我覺得從電子服務角度來看，他老公并無偏頗，而從純商業的角度考慮，她老婆說得也對。　　

你看，這世界就是這么矛盾。　　

電子和商務如果不做特別嚴格的定義，本來就是線上、線下之別，而你硬要讓大師兄去牽馬挑擔，沙師弟去嚇唬妖怪，請問，師父還能活著見到如來嗎?更有甚者，居然要大師兄身兼數職，拿著金箍棒當扁擔，還得邊化緣邊嚇退那幫妖怪，您這是想累死猴子嗎?

小魚er

有時候真的覺得那些互聯網信徒們很可笑，就如同我一個回復里寫到的那樣：　　

“為什么一定要強分線上和線下?這就是所有做電子出身的人的通病，只要和網絡有點關系，就都往互聯網電商靠。　　

那么誰能幫我解釋一下，我昨晚電話向肯德基訂購了一個漢堡，10分鐘后，他騎著車給我送到。這個行為究竟屬于電子買賣，還是屬于線下營銷?　　生鮮的難做是在于物流冷鏈和供應鏈的控制，并不是在于營銷方式，無論線下實體的門店，還是網上的精美圖片，僅僅只是一種營銷而已。產品始終是核心競爭力，一群根本連土雞蛋和養殖雞蛋都分不清的互聯網人硬是要靠炒作和營銷殺開一條血路，他們不倒下，誰倒下?

標準化?我將魚肉剁碎，做成袋裝魚肉賣，是不是標準化了?　　

增加產品的附加值，提倡溢價是對的，但是你不能說我連鱸魚和鯉魚都分不清什么水溫適宜保存的情況下，去和客戶大談為什么我的魚是綠色產品，為什么我要賣那么貴。　　純電子的電商，只能去做服務平臺，只有專業背景+精通電子營銷+專業物流團隊才能=自營品牌。　　這點都想不通，你就等著燒錢哭吧。”　　繞了一圈，扯了那么多淡，無非是想說明一個簡單的道理——生鮮，絕對不是寫程序出身的IT宅男們該碰的領域。這個領域在很長一段時間會有零散的專業細分，但不會形成大鱷。

原因很簡單，三個字：辦不到。　　

1，品種太繁雜。生鮮基本涵蓋了蔬菜、水果、海鮮、河鮮、肉類、五谷雜糧等等。而單單一個海鮮就可以拆分貝類、魚類、蟹類、蝦類等等，而根據產地又可以分為國產、東北亞、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品類分，有凍品、活鮮、冰鮮、干貨等等，根據捕撈養殖方式又可以分成野生、海水圈養、魚塘養殖、放養等等。　　

同一個品種的水產，按照品類，產地，養殖方式，處理方式，價格不盡相同，就算前者完全相同，那么按照捕撈季節，上市時間，價格又差很多。　　

舉例說明：福建寧德的養殖黃魚和東海野生黃魚的價格差了幾百倍，同樣是寧德養殖黃魚，凍品和活鮮又差了數倍，同樣是寧德養殖黃魚，活鮮，年前和年后又能差數倍。　　

很明顯，服裝，手機這些行業是不可能存在這些問題。　　

你該怎么計算你的庫存和穩定你的價格?你要穩定在網上銷貨，必然要有庫存，而這庫存該怎么管理?多了，賣不好，你就等著哭，少了，賣光就沒了。　　

看明白我的意思了嗎?這還只是海鮮里的魚類而已。　　

2，生鮮需求的特殊性決定了它的瓶頸。　　

所謂的形勢大好，市場巨大，你們說的都很對，我閉著眼睛都能想象到上海1700萬人口只要每人每頓飯我賺1塊，一天只吃2頓的情況下，我就收入3400 萬，注意，只是一天哦，單位不是越南盾，是人民幣。那么一個星期呢，一個月呢，一年呢?想到這里，我做夢都會笑，我會覺得我家衛生紙都不需要買了....　　可是，等等……　　

你有沒有想過蔬菜其實是只能當天采摘不能隔夜的，你沒有有想過凍肉的肉質過久儲存會松，而鮮肉在夏天又容易腐爛，你有沒有想過活魚你得在顧客來買之前不能養死，沒顧客來買就得一直這么養下去，河鮮的話，含氧多少?海鮮的話，含鹽比率多少?凍品在同一個冷庫里存放溫度都是不同的。三文魚要零下22°，而普通青鉆魚可能只要求零下10°就可以了。

小魚er

你不能因為那姑娘長得好看，就覺得自己一定能把她騙到手吧?

　　還居然有人提議在每個社區建立倉儲小站，你該怎么辦?把二三十平米的小倉庫拆分成迷宮?

　　另外，生鮮不是衣服，衣服你存放十年，除了款式舊些，基本還是那件衣服，但生鮮....

　　更痛苦的是，假設同樣衣服和生鮮都暢銷，衣服賣光了你可以補貨，而魚提前賣光了，親，你能今晚下海去撈點上來明天賣嗎?

　　于是很多人，你只能含淚和生鮮說再見。

　　生鮮對于那些天天幻想著把什么都搬到互聯網的學生們更是噩耗。那些沒經驗，沒專業知識，僅靠想象在那里規劃一片藍圖的大學生們總以為他們所謂的點子或者創意能成就喬布斯，氣死馬化騰。可是，問題在于在生鮮這個領域，你會越做越發現完全不是那么回事。

　　你們非要說用戶體驗，好吧，也許你玩手機需要系統穩定，外觀時尚，便捷，好玩，但同樣是一斤豬肉，你拿給十個人做，你去吃下，味道各不相同的，而燒不好的顧客會怪你的肉有問題，可問題在于，這根本不是你的錯。

　　天吶，風中凌亂了嗎?

　　3，別急，還有更讓你凌亂的事。

　　抓魚分季節，絕大多數國家都有禁漁期，而產量不可控，也許今年魷魚缺貨，而到了明年魷魚就泛濫了(這么說你能理解為什么漁民出海都要祭拜海神，除了安全，最主要的因素就是祈求產量)，哪怕是最有經驗的船長也不敢拍著胸脯保證這一趟能抓多少魚回來。

　　養雞養鴨養豬的，產量比較固定，但……今年禽流感一來，光廣東省一個天損失就在5個億，江浙滬一帶做肉類生意的老板今年欲哭無淚。你如果不能掐指一算，是不是這會正蹲在地上哭了?

　　蔬菜也是同理，關于農民的血淚史，如果有山東的朋友，一定很了解。

　　做生鮮和做衣服，手機這種工業化產品完全不同，很多時候其實就是做期貨，供應鏈不穩定，造成價格和備貨不穩定，這還不算天災人禍之類的。

　　4，更更痛苦的是，你到現在為止，在中國，你還找不到一個專業冷鏈公司做快遞……也許有人會說黑貓，對不起，那是日本的公司。

　　我和很多做生鮮電商的朋友聊天時都提出過一個相同的問題，如果我今天冰箱里雞鴨魚肉都有，我真的僅僅只想要一斤白菜和一斤蘿卜，你的公司是在上海南匯，而我在浦西閔行，或者說你公司在北京通州，我住在房山，你到底送還是不送?

　　一斤白菜，一斤蘿卜多少錢?有機無敵牛叉白菜蘿卜，也不會超過30塊一斤吧?

　　送，直接意味著送一筆虧一筆，不送，也許我會從此不再上你的網站購買，并且會和身邊的朋友說：瞧，那網站多扯淡，明明自己說送貨上門，我買了它又不送。

　　5，好吧，即使你解決了那么多問題，你賣出了貨品。我的問題是，你能應付客戶各種不同的問題嘛?

　　據我所知，國內并沒有一家專業的客服公司能完全達到生鮮售后的標準。衣服，手機放在那里，只要不壞，不是次品，那就沒問題，無非就是尺碼，歐版，港版的解釋下。

　　但你能解答一下所謂的口感、胖瘦、色澤的問題嗎?

　　螃蟹的肥瘦有標準嗎?蔬菜為什么市場上買的要比你網站買的綠一些?為什么你賣的三文魚色澤是白色，而在酒店看到的是鮮紅?豬肉他感覺肥肉要多過精肉了。扇貝為什么做完吃出一點澀味?

　　好吧，即使你十項全能，那么你的客服呢?都和你一樣?如果你自己的客服都不懂，你還叫我怎么信任你的食品?指望那幫小女孩幫你忽悠衣服行，忽悠生鮮?呵呵，我也只能呵呵。

　　其實還有很多很多，你們能看到生鮮市場的潛力，卻完全想不到這個行業的復雜，你們為許多自己的創新信心鼓舞，卻殊不知那些農民漁民雖然沒文化，不懂術語，卻比你更精通行情和風險，你看到的，沒看到的，都已經藏在他們憨厚的一笑里。

　　這是一個微觀與宏觀并存的行業，這也是一個不是靠砸錢就能砸出來的行業，這更不是一個靠想象就能想出來的行業。

　　這是一個很龐大的產業鏈，從農莊魚場養殖捕撈源頭，運輸，倉儲，平臺運營，市場推廣，物流，售后任意一個環節拿出來單獨做，都是一個很巨大的市場，而恰恰就是有太多笨蛋自信地認為自己可以十項全能，于是最后，他就真的“升仙”了。

　　最近欣聞順豐放棄生鮮，專注冷鏈，看罷會心一笑。

　　IT宅男們，有空的時候，去逛逛超市吧，90%的超市所有商品都可以自營，唯獨生鮮區，絕大部分超市都是外包的，不是不愿意做，而是超市根本做不了，明白什么意思了嗎?

　　關于有幫IT男一直鼓吹隨著互聯網發展，傳統菜場一定會被電子生鮮取代。我只想問你們一個問題：上海徐匯區的人會跑到奉賢去買菜嗎?北京房山的顧客會跑去通州買肉嗎?看懂了嗎，線下的菜場它的顧客長年固定，穩定而又忠誠，就如我以前說的，拋開互聯網習慣不說，絕大部分老人買菜不是為了買而買，他們是一種習慣，一種散步，一種健身……而線上，你能做到嗎?

　　更何況線下的那些賣了十幾年，幾十年的魚販，菜農，賣肉的，不僅當場可以解答各種問題，更可以教你怎么燒才好吃。和他們比忽悠?少年，你才剛上路呢。

　　關于供應鏈和物流的很多問題，連線下都還解決不了，他們就開始憧憬線上了。

　　我也一直很期待這個領域能有一個大師兄，既牽著馬，又挑著擔，還能嚇退妖怪，完成阿什頓伊頓般十項全能然后華麗轉身，但，僅僅也就是期待罷了。

　　六耳獼猴們滿大街亂串，石猴還在沉睡。

　　太多人因為生鮮而真的升仙了，而下一個，會不會是你?

煙花雨

生鮮線上經營，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉促其實問題并不大，預購能解決大部分問題。
還記得2012年中秋前，京東、聚劃算、1號團、各種團購網……那么多的電商，滿世界的大閘蟹預定券么？結結實實的搞了次全國預購！要知道，螃蟹比魚還嬌貴，死了就真的不能吃了呢

diandian

煙花雨 發表于 2013-4-28 22:13
生鮮線上經營，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉促其實問題并不大，預購能解決大部分問題。
還記得2012年中秋 ...

大閘蟹是特殊的消費品，買條鯉魚、草魚，能這樣整？