海洋珍品

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　　一看產地，二看品質。買海參要買大連參，大連海參要屬島里參稱優。品質主要是看干燥度和發制率。烤發火候越大的海參，水份含量越少，彈性越足，而且不壓秤，可以長時間保存。雖然價格要略貴一些，但是每一分錢都花在了海參上，而不是水上，可謂值矣。

　　一、海參是刺越多越好嗎?

　　海參幾排刺是由地域決定的，一般的，大連海域往東刺就多，海洋島有5排刺的，到朝鮮、日本海域刺數就更多了。刺多海參就好似一種炒作，不過，生長在長海往東的黃海北部海參，如果海參刺多而且整齊，的確外觀較好看，質量也很好，所以人們格外喜歡。但判斷海參還是切忌只看刺多刺少，而是越壯越好。通過粗壯的肉刺可見海參肥厚的體壁，從而評判海參的口感及價值。“大連海參”4-6排刺，且粗壯堅挺，預示著它的營養豐富及快人的味覺，這才是真正好海參的評判標準。

　　二、海參是越大越好嗎?

　　海參的大小比較只能是在同一個條件和同一個狀態下比較才有意義和真實。一是同一個年齡的海參大小差異很大，二是烤制的時候，火候和烤煮時間不同差異也很大，一個100克的海參皮如果用開水煮5分鐘大約70克重，煮10分鐘就只有40克左右，而如果用高壓鍋壓10分鐘只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海參還是同樣的海參，如果重新發制，重量還是相差無幾的，所以買海參不能光看個頭。另外，同樣年齡的海參，野生的都要小一些，但活性物質含量、口感都比圈養的好，好比是野外放養的雞與養殖場喂飼料長大的雞，雖然喂養雞長的快，但口感要差很多，是一個道理。

　　三、海參是越黑越好嗎?

　　海參的顏色是保護色，它是由周圍生存環境及所進食餌料決定的。如果它生活在深海，以底棲硅藻為主食，那它的顏色就會偏深;如果它在淺海長大，靠吃藻類的葉片為生，那它的顏色就會偏淺。它們的品質與顏色無關。新鮮“大連海參”，特別是正宗的長海優質海參鮮活時虎皮綠色;加工之后呈黑褐或栗褐色。購買時如果仔細觀察，也可以看出是自然色還是硬性增加的顏色，不過，即使不用添加劑增加顏色，那是因為感官、品質上沒有必要。

　　四、為什么說海參筋、腸、卵是海參精華所在?

　　海參筋又名“海龍絲”，是海參的神經系統，它是海參體內海參皂甙最集中的部分;海參腸是海參的消化系統，海參粘多糖的含量要比海參體壁高出很多倍;海參卵是海參的生殖系統，其內含有大量的精氨酸、脯氨酸、賴氨酸、谷氨酸等多種不飽和脂肪酸。由此可見，海參的腸、筋、卵是海參精華之所在，其作用不容忽視。不過，由于他們的活性物質含量多，所以非常不容易保存，大多采用凍干的辦法保存原料，用膠囊或其他形式的制劑才能服用。

　　五、吃海參能治病嗎?

　　海參是食品不是藥，所以不能治病。應該說，它是藥食同源的高檔滋補佳品，千萬不要把它當能治百病的藥來用。從中醫角度看：海參，入心、肝、脾、腎諸經，能起到對人體全面滋補的作用。有病要看醫生或吃藥，防病或提高免疫力增強自身抗感冒能力才應該吃海參，吃海參少感冒已經是共識，但吃海參治病是不科學的。

　　六、吃海參對身體有什么好處?

　　吃海參可以使身體營養均衡，免疫力增強，從而達到防病抗病的作用。尤其是海參富含海參皂甙和海參粘多糖，為海參獨有，是提高免疫力的主力軍，其他18種氨基酸的分子鏈形式也與人體分子鏈結構最接近，很易于吸收。吸收快，營養就供應的快，身體就健康。另外，海參中有8種氨基酸是人體不能自身合成，必須從外界攝取的，通過食用海參能夠一應而全。另一方面，海參對環境的挑剔很大，自身的有害物質很少，天然綠色，比較安全。

　　七、海參進補要堅持多長時間?

　　根據身體狀況不同，吃海參時間越長起到的養生滋補作用越好。最短的至少也要連續食用3個月，給身體一個調整吸收的過程，因此，在經濟條件允許的情況下，長年堅持食用最好。

　　八、海參的年齡與營養價值有關系嗎?

　　海參的年齡與營養價值密切相關。海參的自然壽命一般為8-9年，3齡以上才營養豐富。只要是成參，無論幾齡參，體內含有的營養物質種類是一樣的，但越年長的海參營養物質的含量越富足，導致滋補價值不同。1-3年為幼年參，參體還處于成長階段，沒有養生價值;4-6年為青壯年參，成長迅速，營養豐富，每支海參中的營養物質含量均可達到滋補效果;7-8年的海參參齡長，營養積蓄量也相對豐富，每支海參的營養甚至超出了人體一次進補的吸收量，可以適量食用。實際上，現在已經很少能發現8年以上這種個別的“漏網之魚”了

　　九、夏季能吃海參嗎?

　　當然可以吃。其實，夏季更應該進補，因為夏天人體體力消耗較大，出汗多，容易出現乏力等現象。根據四季養生的規律，夏季養陽，正是應該選擇海參進補，在夏天里服用海參會彌補體內陽氣的不足，達到新的陰陽平衡，提高戰勝疾病的能力。

　　十、吃海參會不會上火?

　　不會。因為海參其性溫，對人體的滋補也是溫和的，它補而不燥，滋而不膩，陰陽雙補，既可補腎陽，又可滋脾陰，具有“潤五臟”之功效。個別青少年吃海參會流鼻血，主要原因是吸收較好，進入血液的蛋白成分較多，加快血液循環，而個人毛細血管較薄，是滲透的原因，并不是上火的原因。其實，一般的不提倡營養正常的青少年吃海參，因為不需要。