普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶

糖蜜

普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖(麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點的α-1，6糖苷鍵，但是不能水解由2～3個葡萄糖殘基構成的側枝。
夏盛普魯蘭酶新產品由一株優選的枯草芽孢桿菌發酵、精煉而成。該酶適用溫度廣，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷鍵而產生僅包含α-1,4-D葡糖鍵的直鏈多聚糖，極大地提高了淀粉利用率。本產品已成功應用于商業化高純度葡萄糖、超高麥芽糖和海藻糖的生產。

該酶的主要應用領域為：
1、應用于葡萄糖的生產中，普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用可通過降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。
2、應用于麥芽糖的生產中，使用普魯蘭酶和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起來進行糖化，提高了麥芽糖得率并降低了支鏈低聚糖量，可生產麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。
3、應用于啤酒工業中，普魯蘭酶的添加可以使原料更多的轉化為可發酵性糖被酵母利用，從而生成出低熱量的低卡路里型啤酒或干啤酒。
4、應用于其它工業：在味精、酒精、醋、醬油等的生產中，也可在糖化過程中加入普魯蘭酶，從而提高葡萄糖含量，提高原料利用率、縮短糖化時間。