明膠是用動物的皮或骨制成的一種蛋白質

糖蜜

明膠是用動物的皮或骨制成的一種蛋白質，分為皮明膠和骨明膠，因為醫藥、食品及新功能明膠的市場需求在逐步擴大，隨著明膠市場的細分、對明膠質量要求進一步顯現出高標準、系統化和專業化。
我國目前明膠生產方法主要采用堿法和酸法，其中堿法占80%左右，堿法生產明膠工藝是用氫氧化鈣作為膠原肽鍵斷裂劑使膠原部分水解，處理后的膠原在較低溫度下經水萃取和后處理而成。堿法生產的優點是技術成熟，但其生產周期長，操作條件差、衛生條件難以控制、設備改進困難以及對環境造成污染等原因。
酸法的生產周期較堿法短，操作條件也較好，但因原料內的膠原蛋白在熬膠前清除得不夠完全，所以產品的質量比堿法的要差。
鹽堿法綜合了堿法和鹽法的優點，具有生產周期短，明膠產率高，質量好的優點，其主要缺點是生產過程中有大量高濃度的強堿廢液排出，故三廢治理難度大。
酶法制膠是從二十世紀五十年代被嘗試引進到明膠制備工藝中的。半個多世紀以來，國內外研究者已經取得了不少的成果，到目前為止，雖然沒有大規模應用于明膠生產中，但其潛在的生產周期短、設備易于控制及環境污染少等優勢正逐漸顯現出來。其原理是用蛋白酶使肽鍵斷裂轉變成膠原蛋白，熱水中提膠，再經后處理而成，因此酶法生產明膠是比較理想的方法。

夏盛食品級堿性蛋白酶是一種高純度的蛋白酶，它用于制備明膠行業，可以省去熬膠和濃縮的大部分工序，使生產周期大大縮短，明膠的收率顯著提高，工作環境條件大大改善，且生產要求技術水平較高，用水省，無三廢排放，符合環保工藝要求。