關(guān)于小龍蝦的九大傳言，你都信了嗎？

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>>本文轉(zhuǎn)自果殼網(wǎng)

　　又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否還對(duì)這種美食存有顧慮？小龍蝦都長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)，外國(guó)人從來(lái)不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

　　傳言一：小龍蝦到底是什么？是蟲子嗎？

　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70－80%。

　　傳言二：中國(guó)以前有小龍蝦嗎？

　　其實(shí)中國(guó)有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來(lái)和尚”，原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

　　美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，對(duì)“原住民”也會(huì)造成威脅。

　　傳言三：小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過基因改造而引進(jìn)的？

　　網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐�處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。”這種說(shuō)法相當(dāng)荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。

　　不過，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年，日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國(guó)，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來(lái)。所以從時(shí)間上看，小龍蝦進(jìn)入中國(guó)和日本侵華并無(wú)任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。

　　傳言四：日本不吃小龍蝦？外國(guó)人都不吃嗎？

　　小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

　　小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。

　　外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。

　　傳言五：小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

　　小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗�食性雜，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

　　小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且，小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱，蝦就會(huì)大批死亡，而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以養(yǎng)殖戶也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。

　　傳言六：食用小龍蝦是從野外河溝撈的？

　　早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦都是養(yǎng)殖的了。

　　人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳。小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀(jì)50-60年代開始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸，潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝，產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。

　　傳言七：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍？

　　小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

　　監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題，2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸，主要出口到歐盟、美國(guó)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測(cè)合格率為99.8%以上，沒有任何國(guó)家提出通報(bào)。北京市曾對(duì)主城區(qū)范圍內(nèi)銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內(nèi)待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測(cè)，采樣地點(diǎn)包括京深、大洋路、錦繡大地等大型水產(chǎn)集貿(mào)市場(chǎng)以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場(chǎng)所，小龍蝦主要來(lái)自南方各省養(yǎng)殖場(chǎng)，監(jiān)測(cè)表明小龍蝦可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。

　　除重金屬，農(nóng)殘也是大家關(guān)注的重點(diǎn)，比如湖北省2007年對(duì)小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過大規(guī)模檢測(cè)，對(duì)9個(gè)縣市、14個(gè)村鎮(zhèn)、4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開展調(diào)查，采集土壤樣品和水樣各300個(gè)，抽取蝦樣500個(gè)。結(jié)果顯示在全部500個(gè)蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部對(duì)湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。

　　傳言八：小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解癥”？

　　南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

　　網(wǎng)上也有種說(shuō)法，認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng)，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

　　當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

　　傳言九：小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的嗎？

　　蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。（更多閱讀：藍(lán)色的小龍蝦是怎么產(chǎn)生的？）

　　小貼士：吃魚蝦水產(chǎn)要注意什么？
　　
　　海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來(lái)自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機(jī)質(zhì)為生的貝類容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因?yàn)樘幱谑澄镦滍敹耍�也容易富集污染物。從污染物含量�?lái)看，一般是海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費(fèi)者可增加食物多樣性，通過平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。

　　魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，魚類及其產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對(duì)健康總體上是利大于弊的。但要注意，兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品。控制其他大型肉食性海產(chǎn)魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

　　重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實(shí)是很少見的，吃海鮮或水產(chǎn)時(shí)真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國(guó)食源性疾病報(bào)告病例中它名列前茅。對(duì)付細(xì)菌的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單，和對(duì)付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險(xiǎn)的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來(lái)歷不明和不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃，因?yàn)檫@些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。