【大連潤豐堂】日常購買海參品質鑒定

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日常購買海參品質鑒定

海參品種非常的多，各類品種的海參在品質上也有好壞，在購買海參的時候如何辨別海參品質的好壞呢?下面我們一起來認識下海參的品種，然后學習如何辨別海參品質的好壞：

1、基于目前國內干海參市場現狀，鑒別干海參好壞首先要能夠區分出：淡干海參、鹽干海參和糖干海參。淡干海參由于加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。鹽干海參是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽腌制，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡干海參。糖干海參是在加工過程中反復加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由于巨大的商業利益，屢禁不止。

2、淡干海參顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡干海參由于沒有染色，一個批次加工下來后，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡干海參含鹽量不高，舔起來有淡淡的咸鮮味。淡干海參發泡率最高，一般可達干海參2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。

3、鹽干海參顏色一般呈現白色，由于含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽干海參含鹽量很高，舔起來咸味很重。鹽干海參發泡率較低，嚴重加鹽的鹽干海參有時候發泡后海參會松散破碎，口感一般。

4、糖干海參顏色一般黑亮，外觀漂亮，由于有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖干海參含鹽含糖量都很高，舔起來咸味和甜味的混合味道很重。由于摻假技術越來越先進，有的糖干海參甜味被處理進海參體內，海參表面只有微微的甜味，咸味比較重。糖干海參發泡率最低，嚴重加糖的糖干海參有時候根本發不起來。糖干海參在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由于含糖過多，溫度過高后，海參會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖干海參的很多品相特點已經越來越接近于淡干海參，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海參特點以及發泡效果等因素綜合判斷。

5、海參的干度和海參營養沒有必然的聯系，一般講購買干海參要挑選干度比較好的海參，不壓分量，相對劃算。不過也要根據具體情況具體分析，海參加工廠剛加工好的干海參，由于加工工藝、加工程序、周轉期等綜合原因，海參干度有時候相對不是特別干，但新出廠的海參肉質卻更鮮美。而一般出廠日期半年以上的淡干海參，干度才能接近十足干。比如說，糖干海參和鹽干海參干度即使很好，但由于加工工藝的局限性，營養受破壞，質量很差。所以，我們可以做出如下的總結：只要是淡干海參，干度好一點差一點，對質量和營養影響很小，但如果是糖干海參的話，干度很好，也同樣是營養打了折扣的。

6、海參的品相與海參的營養聯系總體上說是不大的，但具體問題需具體分析。如果是淡干海參，品相漂亮的當然是質量好的，但品相有一點不完美的，比如海參的刺短且稀疏的、海參皮膚有一點鄒皮的，都是屬于正�，F象，和營養完全沒有聯系。像有些深海野生的海參，由于生長環境惡劣、水流很急、水壓很大等原因，刺反而比較稀疏短粗，但營養缺失無敵棒的。

7、海參的大小和海參的好壞沒有必要聯系，如果自己家用，大一點或小一點，問題不大，關鍵在于持續性，長期進補。一般講，大海參生長期長一些，營養積累的相對好一些。經濟條件允許的話，吃大的也無礙。