海參宴的歷史

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海參宴的歷史

    “蔥燒海參”、“海參木耳燒豆腐”、“海參小米粥”、“海參豬腳”、“海參肉丁撈面”……海參的吃法可謂多種多樣五花八門(mén)，中式料理中的炸、煎、煸、炒、蒸、煮等多種方法，幾乎都可以用來(lái)食用海參。你知道古代人是怎么食用海參的嗎？

三國(guó)時(shí)期·烤海參

    早在公元前300多年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就開(kāi)始食用海參，直至三國(guó)時(shí)期，才有正式的文獻(xiàn)記載。吳國(guó)瑩的《臨海水土異物志》記載：“土肉如小兒臀大，長(zhǎng)五寸中有腹，無(wú)口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海參。“炙食”，炙從字義上講為烤，也就是烤著吃。

漢晉時(shí)期
    漢晉時(shí)代食書(shū)中明列出了海參條目，如賈銘《飲食須知錄》卷六這樣記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食�！边@說(shuō)的是食用海參的注意事項(xiàng)，海參這東西拉肚子最好別吃。但是對(duì)于海參的吃法，并沒(méi)有詳細(xì)資料記載。

唐宋時(shí)期
   

唐宋時(shí)期，人們喜于吟詩(shī)朗誦，對(duì)酒當(dāng)歌及時(shí)行樂(lè)，每一頓宴席必須有歌舞或者詩(shī)詞朗誦，以此來(lái)下酒，對(duì)于下酒菜并無(wú)太多講究。大詩(shī)人李白名篇《山中對(duì)酌》中這樣寫(xiě)道“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯。我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴來(lái)�！边@樣的詩(shī)句，李白所寫(xiě)的眾多詩(shī)句中對(duì)宴席的描寫(xiě)幾乎沒(méi)有，唐宋時(shí)期人們連海鮮都很少吃，可見(jiàn)唐宋時(shí)期人們生活是多么簡(jiǎn)樸。

明朝

明代開(kāi)始，海參成為中國(guó)的宮廷佳肴，人們對(duì)于海參的食用價(jià)值才剛認(rèn)識(shí)，最先對(duì)海參烹飪進(jìn)行的詳細(xì)描述的是《明宮史。飲食好尚》，其中說(shuō)：“先帝（朱元璋）最喜歡用海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋（魚(yú)翅）�！钡�是對(duì)于海參的吃法仍舊沒(méi)有詳細(xì)資料記載。直到清朝之后，隨著烹飪技術(shù)的大幅度增進(jìn)，吃海參的方法才開(kāi)始多起來(lái)。

清朝·涼拌海參

    到清朝時(shí)，海參成為各類(lèi)筵席的首位名菜，無(wú)論宴會(huì)大小，總要擺上海參烹制的菜肴，而且總要放在頭一道。破額山人在《夜航船》卷八說(shuō)：“平陽(yáng)金玉、符楊荔香及隴西昆季并予五人，觀荷小飲于衡山別業(yè)之四宜軒，第一品芥辣拌海參……�！庇秩缭�枚《隨園食單．海鮮單》中記載說(shuō)：“嘗見(jiàn)錢(qián)觀察家，夏日用芥末、雞汁拌海參絲，甚佳�！�

清朝·燒海參
  

  如《清稗類(lèi)鈔．飲食類(lèi)》在論述京城酒樓名饌時(shí)，就提到“福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參”。

清朝·煮海參

煮，是海鮮最常用的食用方法。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中講到：“制海參，先用水泡透，磨去粗皮，洗凈剖開(kāi)，去腸切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內(nèi)，隔水頓極透，聽(tīng)用�！边�講到“海參爛煮固佳，糟食亦妙�！�

清朝·海參羹

《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)》中記載有海參燉羹的做法。“切海參，使成碎丁，以筍、蕈入雞湯，作羹。”

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