“三道杠”螃蟹最肥美

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       挑螃蟹也有訣竅，公蟹3兩、母蟹2兩以下不能稱之為大閘蟹，只能稱為毛蟹，口感上沒有大閘蟹鮮美。選螃蟹可以記住12字訣竅：“個大體健、青背白肚、金爪黃毛”。

　　意思是：蟹殼需呈青灰色，平滑而有光澤;貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;蟹爪金黃，臍背隆起，雙螯騰空;蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。

　　此外，上品的螃蟹還分別會有“兩杠一星”、“三道杠”的特征。其中，蟹背上有兩道杠，屁股中間有個黑點的“兩杠一星”螃蟹蟹肉厚實肥滿，黃多肉嫩;而蟹黃長滿后，螃蟹背腹交叉處會有三道“杠”，裂縫越深黃越多。