海參送禮不再是尷尬，大廚教您海參怎么吃？

海參愛好者

你每年在年貨上的花費是（包括自用和送人）：年關將近，購買像樣的年貨走親訪友是家家戶戶都在忙著籌備的事。張大姐最近看著眼前朋友送來的一盒海參禮品盒，愁啊！張大姐不懂上網，又沒有烹飪海參的經驗，面對這個看似高檔的年貨真不知該如何是好！相信很多家庭都有這樣的尷尬，朋友親人從健康和養生的角度出發，體貼選購高檔禮品，誰料想竟成了他人的燙手山芋———丟掉可惜，不丟又不知該拿它怎么辦。這些珍貴的食材開始進入普通百姓家庭，但是許多普通家庭卻又不知該如何正確烹飪。本期《養生周刊》特別邀請到國家烹飪一級評委、重慶巴江水養生火鍋技術總監潘戀來教大家如何烹飪海參等高檔食材。無刺海參先刮皮再泡發海參有很好的食療效果，能增強人的免疫力，是一種老少皆宜的食材。潘戀告訴記者，根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“有刺參”和“無刺參”兩大類。不同類的海參其發制方法也不同，但是普通老百姓大都不知道如何發制、烹飪海參，就會出現張大姐一樣束手無策的情況。潘戀介紹：“由于無刺海參較厚，必須事先燎去表皮后方能用水發制，而有刺參則可直接發制�！迸藨僬f，在他們行業里有“十參九要燒，唯有刺參不燒”的說法。無刺參經過燎皮、刮皮后，發制方法與有刺參一樣。首先要洗滌，因為要洗去海參表面那一層天然的鹽霜；再進行煮燜、去腸，再次洗滌、煮燜，最后水漂。“一般海參發制12個小時就應該會發脹了，此時再將海參放進冷水里激一下，它就會自然地膨脹。它的表皮遇冷收縮，就會變得爽脆，而且也有利于水分不流失�！迸藨僬f，“這是發制海參的一個小竅門，就連很多廚師都不能很好掌握這一個技巧�！钡犊谇性蕉�，營養流失越多潘戀回憶，他曾經參加過一個烹飪比賽，為了展示刀工，他刻意將海參切花刀、用水沖洗，但是外國選手都是將海參洗凈后直接切片烹制。當時，現場的一位記者問潘戀：“你為什么要切花刀用水沖洗呢，你不知道這樣會破壞海參的營養嗎？”當時潘戀就被問得啞口無言。這件事潘戀一直記憶憂新，他明白，切的刀口越多，海參接觸的污染物就越多，再用水沖洗，肯定會讓營養流失�！拔覀冊谧非竺牢兜耐瑫r，不應該以破壞其營養為代價，那樣的膳食是不合理的。我給大家的建議就是，烹飪海參不必用太復雜的方法。海參自身含有50多種有機物質，過分烹制只會破壞它的營養�！�

相關鏈接：   海參怎么吃
                    干海參怎么發
                    南京有哪些海參品牌
                    海參的營養價值