海產(chǎn)品開發(fā)調(diào)味料大有可為

逆游的魚

      隨著人民生活水平的不斷提高，百姓對飲食文化提出了更高的要求，人們對營養(yǎng)的需求從畜禽肉類逐步轉(zhuǎn)向海鮮類消費。海鮮產(chǎn)品作為食品具有更接近天然、營養(yǎng)和多功能等特點，且海產(chǎn)品經(jīng)過深加工后，還具有使產(chǎn)品更具有風味化和更加安全的特點。福建作為沿海海洋經(jīng)濟發(fā)達省份，將豐富的區(qū)域特色海產(chǎn)品資源作為調(diào)味料或底香原料(提取物)進行綜合開發(fā)和應(yīng)用，具有廣闊的市場空間。
　　海鮮食品的精深加工，主要是包括四大類：魚、蝦、貝類和海藻類。這四大類海鮮食品的深加工，它必須要得到調(diào)味料的支持，也就是頭香在應(yīng)用上的支持，這樣才能更好地體現(xiàn)出現(xiàn)代食品的全方位價值。現(xiàn)國內(nèi)以上優(yōu)質(zhì)香料基本依賴進口，此類海產(chǎn)品調(diào)味料的開發(fā)是行業(yè)未來發(fā)展的一個方向。
　　海帶紫菜的開發(fā)利用

　　以海帶和紫菜的養(yǎng)殖業(yè)為代表，雖然其產(chǎn)量很大，但精深加工成規(guī)模的產(chǎn)業(yè)卻很少。

　　海帶紫菜經(jīng)過精深加工，可以提取出海帶汁、紫菜汁，這兩個調(diào)味料可以應(yīng)用到湯料、火鍋調(diào)料、面湯、拌面及其他方便食品，在海鮮醬油上應(yīng)用更是最佳的選擇。在飲料業(yè)、酒類業(yè)、醋類業(yè)乃至糖果類的應(yīng)用上，都可以試用一下。

　　海帶精粉這個高端產(chǎn)品既可以作為高級海鮮調(diào)味料配料的基料，又可應(yīng)用到方便面，膨化、休閑食品、冷凍食品中的丸子、肉丸子中。如加到肉食制品中，海帶精粉可以改善肉質(zhì)的風味和品質(zhì)。在方便食品中，海帶精粉更可以唱響海產(chǎn)品調(diào)味料的主角。

　　經(jīng)深加工的海帶和紫菜，可直接制作加工為海帶膏和紫菜膏，經(jīng)過調(diào)制還可以成為海鮮醬的優(yōu)質(zhì)原料。這一產(chǎn)業(yè)應(yīng)重點開發(fā)。用筆者已做出的產(chǎn)品來品賞，其風味和營養(yǎng)這二方面比較，與目前市場上的醬料相比，它更是純天然、營養(yǎng)和風味多功能為一體的海帶調(diào)味醬。
　　蝦頭的開發(fā)利用

　　眾所周知，蝦頭營養(yǎng)價值不比蝦肉差，蛋白含量40%以上，還含有豐富的鈣和磷。可以加工成鮮蝦膏和鮮蝦醬。

　　蝦頭經(jīng)深加工后的產(chǎn)品，可以應(yīng)用到速凍產(chǎn)品中的蝦肉丸、水餃、肉制品、方便食品、膨化食品、海鮮湯料，調(diào)料及餐飲業(yè)上的應(yīng)用等等。這一產(chǎn)品的品位在全國的飲食文化中將占據(jù)著十分重要的位置。1千克鮮蝦頭可以加工出1千克鮮蝦膏(屬調(diào)味料類)，對水產(chǎn)食品加工廠來說，蝦頭的綜合利用，是把低值物料打造成無價之寶。

　　蝦的廢棄物的綜合利用可以減少對江河水質(zhì)環(huán)境的污染，因此它不僅有較好的經(jīng)濟價值，而且還有深遠的社會效益。

　　魚類的開發(fā)利用

　　南方地區(qū)，除魷魚外，海魚中能精深加工出優(yōu)質(zhì)的海鮮調(diào)味料的魚類可算是時魚(福建叫巴浪魚)，這種表面發(fā)青的海魚，腥味較濃、肉質(zhì)飽滿，經(jīng)腌制蒸熟后(半成品)進入市場。它肉質(zhì)很香，獨有海魚的風味，經(jīng)過精深加工的產(chǎn)品，我們稱謂叫鰹魚，在日本及中國臺灣很流行
。
　　鰹魚膏、鰹魚汁等系列產(chǎn)品，因為它具有肉質(zhì)豐滿柔和、鮮香獨特、魚香得體的海魚風味，同樣可全面運用到魚丸子、速凍食品等，是高檔海產(chǎn)品調(diào)味料中的精品。

　　牡蠣的開發(fā)利用

　　貝殼類調(diào)味料中以牡蠣(北方稱牡蠣，南方稱蠔)為代表，是蠔油的基本原料，福建養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達。經(jīng)精深加工的牡蠣膏和精粉，可以添加到海鮮中的任何一種物料中，以增加它營養(yǎng)和風味。同時貝汁產(chǎn)品的開發(fā)，也為我國調(diào)味醬汁的發(fā)展注入了活力。

　　蟹的開發(fā)利用
　　我國的蟹類資源同樣也很豐富，新鮮蟹黃膏、蟹黃精粉的開發(fā)，同樣也為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新鮮血液。目前冷凍食品中的蟹肉棒，并沒有蟹肉的成分。單有蟹調(diào)味料的產(chǎn)品，不能稱為蟹肉棒或者以蟹肉命名，這與雞精產(chǎn)品同樣道理。而蟹肉系列產(chǎn)品的應(yīng)用前景廣闊，相關(guān)海產(chǎn)品調(diào)味料市場前景也十分廣闊。

　　鰻魚的開發(fā)利用

　　鰻魚產(chǎn)品屬多功能效益較突出的海鮮類產(chǎn)品。鰻魚精膏種類系列產(chǎn)品的底香，其原料是鰻魚頭的綜合利用。福建是鰻魚養(yǎng)殖和烤鰻的加工基地，那里有大量加工出來的鰻魚頭，卻沒有得到很好的加工利用，相關(guān)調(diào)味料加工在國內(nèi)尚屬空白。

marat

wow ...很不錯的樣子哦..................

逆游的魚

marat 發(fā)表于 2012-7-19 15:24
wow ...很不錯的樣子哦..................

是啊
現(xiàn)在什么都是寶了

lemon

之前我發(fā)了個帖子，其中有一句是這么說的，【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。】這樣的話，是否存在食品安全問題呢？

逆游的魚

lemon 發(fā)表于 2012-7-19 15:38
之前我發(fā)了個帖子，其中有一句是這么說的，【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是 ...

如果真的是做調(diào)味料的話
肯定會把好食品安全這一關(guān)的
生產(chǎn)出綠色、安全的食品才會受大眾喜歡

syusuke

重點是把好關(guān)。

逆游的魚

syusuke 發(fā)表于 2012-7-19 16:16
重點是把好關(guān)。

是啊
食品安全很重要啊
重點是把好關(guān)