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分享 海參家常做法-海參全家福
gongpinguniang 2016-5-2 12:18
海參全家福——為親朋聚會(huì),費(fèi)盡心思學(xué)會(huì)一道奢華大菜,為了面子,為了健康。 主料:海參、白煮雞肉、大蝦仁、魷魚卷、腰花、水發(fā)魚肚、鮮蘑菇、蒜苗、冬筍、洋蔥頭、蛋清。 調(diào)料:花生油、蔥椒油、醬油、料酒、白糖、白胡椒粉、雞湯、蔥姜末、濕淀粉。 制法: 1、海參、魚肚、白煮雞切成一字條,魷魚和腰花分別切成麥穗狀。鮮蘑菇去根,冬筍切成柳葉片狀。蒜苗切段。蝦仁去沙腸。 2、鍋內(nèi)放清水燒開,魚肚、海參、鮮蘑、冬筍、魷魚卷、腰花分別下鍋焯水后撈出放好。蝦仁用淀粉、蛋清、鹽上漿。鍋內(nèi)放花生油燒至三四成熱,放入蝦仁滑透,撈出。雞條、蒜苗也用油滑透待用。 3、用雞湯、料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉、蔥姜末、水淀粉調(diào)成芡汁,待用。 4、鐵板放在明火上,燒至冒煙取下,放在托盤內(nèi),撒上蔥頭。鍋上火燒熱,倒入少許兌好的芡汁,炒至汁濃,放上加工好的幾種主料,翻炒均勻,盛在鐵板中間。鍋上火燒熱,倒入余下的芡汁,炒至起泡,淋上熱蔥椒油,翻炒均勻,迅速澆在主料上,待發(fā)出吱吱的聲響即可。 此菜由海參與溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓的雞肉和補(bǔ)腎壯陽、開胃化痰的大蝦以及主理腎氣、、通利膀胱的腰花燒制而成。《綱目拾遺》載海參“補(bǔ)腎陰、生脈血”;《本草綱目》載腰花:“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者,非所宜矣”。
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