上海海洋大學(xué)2015年“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽
自2006～2014年我校連續(xù)舉辦九屆全國(guó)河蟹大賽(1屆校河蟹評(píng)鑒會(huì)、5屆“豐收杯”、3屆“王寶和杯”)后，獲得各界一致好評(píng)。我校開(kāi)發(fā)的《中華絨螯蟹優(yōu)質(zhì)蟹評(píng)比軟件系統(tǒng)》已越來(lái)越多地用于全國(guó)各地的河蟹評(píng)比，成為全國(guó)評(píng)選優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)方法。2014年“王寶和杯全國(guó)河蟹大賽”，其參賽單位之多、規(guī)模之大、覆蓋面之廣，前所未有。實(shí)際上大賽已成為一場(chǎng)優(yōu)質(zhì)蟹的全國(guó)考試，用科學(xué)的數(shù)據(jù)來(lái)表示各單位河蟹的品質(zhì)，客觀地反映了該單位的養(yǎng)蟹技術(shù)在全國(guó)所處的地位。
在上海王寶和大酒店有限公司的支持下，上海海洋大學(xué)擬于2015年11月3日舉辦“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)安排如下：
一、大賽目的
“幫養(yǎng)蟹戶找市場(chǎng)，幫老百姓找好蟹”。通過(guò)為生產(chǎn)單位提供創(chuàng)優(yōu)質(zhì)蟹品牌的展臺(tái)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流的技術(shù)平臺(tái)，使本屆“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽成為河蟹產(chǎn)業(yè)“科、養(yǎng)、加、銷、游”大協(xié)作的舞臺(tái)，體現(xiàn)高等院校為社會(huì)服務(wù)的責(zé)任。
二、大賽日期
2015年11月2日?qǐng)?bào)到，11月3日評(píng)比。
三、大賽地點(diǎn)
上海王寶和大酒店（上海市九江路555號(hào)）五樓“寶和廳”。
四、大賽費(fèi)用
大賽不收取參評(píng)費(fèi)及會(huì)務(wù)費(fèi)。大賽食宿可由會(huì)務(wù)組聯(lián)系，自由選擇、自己支付。
五、大賽評(píng)比特點(diǎn)
采用《中華絨螯蟹優(yōu)質(zhì)蟹評(píng)比軟件系統(tǒng)》統(tǒng)計(jì)，做到公正、公平、公開(kāi)。
六、對(duì)申請(qǐng)展評(píng)單位要求
1、各參賽單位需提供證明送展河蟹為該單位產(chǎn)品的認(rèn)證書(shū)。
2、參評(píng)河蟹要求：需提供本單位生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)河蟹，雌、雄各12只。其體質(zhì)健壯，行動(dòng)敏捷，活力強(qiáng)，兩螯八足齊全。要求雄蟹平均體重250克以上；雌蟹平均體重175克以上。低于此重量扣分，超過(guò)此重量不加分。優(yōu)質(zhì)河蟹雌、雄個(gè)體不滿12只者不予參加比賽。
3、送選蟹王、蟹后要求：雄蟹體重在400克以上；雌蟹體重在300克以上。
4、要求送展的河蟹于11月3日8：00以前送至?xí)⻊?wù)組。
七、會(huì)務(wù)聯(lián)系人：李嘉堯 13524316001，E-mail: lijiayao0314@163.com
八、報(bào)名截止日期：2015年11月2日
上海海洋大學(xué)
2015年9月29日
“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽評(píng)比章程
一、宗 旨
提供創(chuàng)優(yōu)質(zhì)蟹品牌的展臺(tái)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流的技術(shù)平臺(tái)，“科、養(yǎng)、加、銷、游”大協(xié)作的舞臺(tái)；為養(yǎng)蟹企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蟹提高知名度；交流無(wú)公害優(yōu)質(zhì)河蟹的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)；做大做強(qiáng)河蟹產(chǎn)業(yè)，提高河蟹產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，為河蟹養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。
二、指導(dǎo)思想：
1、以本單位（湖泊、池塘）生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蟹為主體，突出群體優(yōu)勢(shì)。外捕的長(zhǎng)江蟹不能參與評(píng)比。
2、優(yōu)質(zhì)蟹以肥滿度為主要考核指標(biāo)，以計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)總分。
3、最佳種質(zhì)獎(jiǎng)評(píng)定由河蟹專家、各參賽省份的專家組成評(píng)審組，按中華絨螯蟹形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)比（詳見(jiàn)表1），以計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)總分。
4、最佳口感獎(jiǎng)評(píng)定由食品專家、社會(huì)名流、美食家、名廚組成口感評(píng)審組。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2，以計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)總分。
5、蟹王、蟹后評(píng)比，仍以體重為主要考核指標(biāo)，以計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)總分。
6、堅(jiān)持公正、公平、公開(kāi)原則，實(shí)行“三公開(kāi)”，即：評(píng)比辦法公開(kāi)，評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)，評(píng)比專家組人員公開(kāi)。
三、展評(píng)組委會(huì)組成
由國(guó)內(nèi)著名的專家組成。
展評(píng)組委會(huì)主任：王 武 教 授； 秘書(shū)長(zhǎng)：李家樂(lè) 教 授（副校長(zhǎng)）
四、展 評(píng)
本著參賽有證書(shū)、入圍有獎(jiǎng)杯、最后評(píng)出下列獎(jiǎng)項(xiàng)。
1、最佳口感獎(jiǎng)——專家評(píng)比口感評(píng)分獲前3~5名（根據(jù)參賽單位總數(shù)而定）。
2、最佳種質(zhì)獎(jiǎng)——專家評(píng)比種質(zhì)評(píng)分獲前3~5名（根據(jù)參賽單位總數(shù)而定）。
3、金蟹獎(jiǎng)——其綜合得分85分以上（含85分）者，分別獲金蟹獎(jiǎng)；
4、優(yōu)質(zhì)蟹獎(jiǎng)——綜合得分達(dá)到參賽要求。
5、蟹王——綜合得分最高的雄蟹1名；
6、蟹后——綜合得分最高的雌蟹1 名。
五、展評(píng)辦法
（一）河蟹選送單位要求：
1、凡長(zhǎng)江流域已獲國(guó)家、省市、地區(qū)優(yōu)質(zhì)河蟹品牌，或欲參加展評(píng)的養(yǎng)蟹企業(yè)，都可申請(qǐng)參加本論壇的河蟹展示和評(píng)比會(huì)。但外捕的江蟹不能參與評(píng)比。
2、各送展單位需注明送展河蟹養(yǎng)殖水域的地點(diǎn)和面積，提供證明送展河蟹為該單位產(chǎn)品的認(rèn)證書(shū)，并將該認(rèn)證書(shū)交秘書(shū)處。
3、優(yōu)質(zhì)蟹的入圍標(biāo)準(zhǔn)，主要是比質(zhì)量，不是比大小。參評(píng)河蟹要求：提供代表本單位生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)河蟹，雌、雄各12只。其體質(zhì)健壯，行動(dòng)敏捷，活力強(qiáng)，兩螯八足齊全。要求雄蟹平均體重250克以上；雌蟹平均體重175克以上。低于此重量扣分，超過(guò)此重量不加分。優(yōu)質(zhì)河蟹雌、雄個(gè)體不滿12只者不予參加比賽。
4、送選蟹王、蟹后要求：雄蟹體重在400克以上；雌蟹體重在300克以上；
5、要求送展的河蟹于11月3日8：30以前送至河蟹評(píng)比會(huì)會(huì)務(wù)組，11月3日11：00以后送交的河蟹不參加評(píng)比。
（二）河蟹展示評(píng)比會(huì)務(wù)組要求
1、河蟹大賽評(píng)比會(huì)務(wù)組由若干工作人員組成。由組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)任組長(zhǎng)。
2、每批參選河蟹，由公證人員給予編號(hào)，送展河蟹與編號(hào)統(tǒng)一歸公證人員管理。
3、由工作人員將每只選送河蟹，出水后定時(shí)稱重、測(cè)量體長(zhǎng)，輸入計(jì)算機(jī)，采用《中華絨螯蟹優(yōu)質(zhì)蟹評(píng)比軟件系統(tǒng)》統(tǒng)計(jì)，提交評(píng)比專家組評(píng)分。
4、計(jì)算機(jī)當(dāng)場(chǎng)打印出記有每只河蟹體重、體長(zhǎng)、肥滿度以及測(cè)評(píng)總分的記錄表一式二份，參評(píng)單位與組委員各存一份。
六、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
1、可量性狀
優(yōu)質(zhì)蟹，出水后30秒鐘后，按雌雄分別稱重、測(cè)量體長(zhǎng)，輸入計(jì)算機(jī)，采用《中華絨螯蟹優(yōu)質(zhì)蟹評(píng)比軟件》統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出每一只蟹的肥滿度和總分。
蟹王、蟹后，出水30秒鐘后，稱重。
該軟件的計(jì)算公式包括：
（1）肥滿度 = 體重/體長(zhǎng)3（F = W / L3）
（2）雌、雄蟹的總分：
雌蟹總分=平均肥滿度 + 0.1×平均體重- 0.1×肥滿度標(biāo)準(zhǔn)差 -0.1×體重標(biāo)準(zhǔn)差；
雄蟹總分=平均肥滿度 + 0.1×平均體重- 0.1×肥滿度標(biāo)準(zhǔn)差 -0.09×體重標(biāo)準(zhǔn)差。
2、可數(shù)性狀
比較中華絨螯蟹外形特征，包括體色、額齒、側(cè)齒和背部疣狀突起形狀等（評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1）。
3、口感性狀——比較煮熟河蟹的體色、香味、蟹膏、蟹黃與肌肉的鮮味和甜味（詳見(jiàn)表2）。
為進(jìn)一步消除可數(shù)性狀產(chǎn)生的人為誤差，統(tǒng)計(jì)員在統(tǒng)計(jì)各位專家的評(píng)分時(shí)，需扣除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分。
七、專設(shè)記者采訪、答疑室
自本屆開(kāi)始，專辟一個(gè)區(qū)，作為記者采訪答疑室。所有參評(píng)專家，在參加評(píng)比后，隨即進(jìn)入該室，接受記者采訪答疑。形態(tài)組專家向記者介紹其優(yōu)質(zhì)蟹的特點(diǎn)；口感組專家可帶一部分已煮熟的河蟹，請(qǐng)記者品味，從品味中體會(huì)優(yōu)質(zhì)蟹的口味。大賽組委會(huì)希望，通過(guò)多次大賽，要使我們上海的記者成為識(shí)蟹、煮蟹、品蟹的行家里手，成為優(yōu)質(zhì)蟹的宣傳者和傳播者。
八、展評(píng)后的技術(shù)參數(shù)及河蟹的處理
1、評(píng)比后的參賽蟹，機(jī)體大多已經(jīng)受不同程度的損傷，無(wú)法繼續(xù)保存。評(píng)比后，當(dāng)天晚宴時(shí)，供參賽單位共同品用。由于今年參賽單位數(shù)量較多，每家參賽單位限兩位參加11月3日的晚宴。
2、各優(yōu)質(zhì)蟹養(yǎng)殖單位可與上海王寶和大酒店有限公司簽訂優(yōu)質(zhì)蟹直銷協(xié)議。
九、參賽單位準(zhǔn)備
1、提早做好參賽河蟹的養(yǎng)殖和育肥工作
2、事先做好本單位宣傳資料的電子文本中 宣傳資料包括：養(yǎng)殖單位的概況、養(yǎng)殖水面、蟹種來(lái)源、養(yǎng)殖方式與養(yǎng)殖技術(shù)等。提供產(chǎn)品包裝盒樣品、宣傳海報(bào)。并附以相片，以供網(wǎng)站宣傳之用。此外，在會(huì)場(chǎng)內(nèi)外，專辟一個(gè)區(qū)，為參賽河蟹企業(yè)提供宣傳墻報(bào)版面。以擴(kuò)大企業(yè)知名度，增強(qiáng)大賽芬圍。
3、事先準(zhǔn)備好交流材料 各參賽單位要事先準(zhǔn)備好總結(jié)、交流、講評(píng)材料。主要內(nèi)容是本單位的優(yōu)質(zhì)蟹為什么好？特色在哪里？采用什么技術(shù)養(yǎng)成等等。
4、請(qǐng)?zhí)詈脜①惢貓?zhí)（見(jiàn)后）
