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標題: 甜到你心里的冰糖甲魚，教你如何擁有！梅花農場 [打印本頁]
作者: meihua-farm    時間: 2014-12-25 11:13
標題: 甜到你心里的冰糖甲魚，教你如何擁有！梅花農場
      甲魚在我們生活中已經成為必不可少的滋補品，不管是在飯店還是在家中，它都是餐桌上的一道佳肴。那么在我們生活中，冰糖甲魚的做法是怎樣的呢，今天梅花農場就為大家詳細介紹一下冰糖甲魚的做法大全。

　　首先，準備原料。甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。

　　其次，是宰殺方法。甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

　　最后，進入制作階段。炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。





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