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標題: 古代人對陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重 [打印本頁]

作者: Easy_come_Easy_    時間: 2013-7-3 14:48
標題: 古代人對陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重
本帖最后由 syusuke 于 2013-7-3 15:13 編輯

  大閘蟹有海蟹和淡水蟹,常見的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹(蝤蛑)等。大閘蟹以江蘇蘇州的正宗陽澄湖大閘蟹為最優,梭子蟹浙南近海味最美,蝤蛑以浙、閩沿海為品優。大閘蟹味美,但不少人吃了會肚子疼,特別是內地人、尤其是不經常吃大閘蟹的人,假如佐以姜、醋、蒜,就能盡情享受美味而肚子平安沒事了。而古代人堆陽澄湖大閘蟹的飲食搭配也是頗有心思。
  
  蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”,蘇軾有詩:“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目,不食大閘蟹辜負腹”。中國傳統醫學就認為大閘蟹性寒,因此用姜茸、紫蘇等配置食蟹調料的做法,在我國古代典籍中屢見不鮮:
  
  一、李時珍的《本草綱目》就記載:“大閘蟹最屬陰寒,辟面腫,及蓄血發黃,婦人乳癰硬腫,小兒顱解,凡因熱結熱滯而成者,無不用之立效。”——性陰寒,有疏熱散結之功效。
  
  二、《紅樓夢》里寫蟹宴的時候,就一再告誡得佐料以姜、醋。
  
  1、《紅樓夢》38回《林瀟湘奪魁菊花詩薛蘅蕪諷和大閘蟹韻》薛寶釵的詩“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”
  
  2、平兒早剔了一殼黃子送來,鳳姐道:“多倒些姜醋。”
  
  三、劉若愚《明宮史》記載宮廷內的大閘蟹宴說:“凡宮眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。
  
  可見中國的大閘蟹飲食文化自古至今一直流傳芳古。人們不僅喜歡吃蟹,更是懂蟹。懂得大閘蟹的搭配,懂的大閘蟹團圓的意義,陽澄湖大閘蟹價格懂得大閘蟹的文化!
  
  (本文由金泰梁記陽澄湖大閘蟹特約撰稿,如需轉載請注明原處)
  
  





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