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標題:
古代人對陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重
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作者:
Easy_come_Easy_
時間:
2013-7-3 14:48
標題:
古代人對陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重
本帖最后由 syusuke 于 2013-7-3 15:13 編輯
大閘蟹有海蟹和淡水蟹，常見的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹（蝤蛑）等。大閘蟹以江蘇蘇州的正宗陽澄湖大閘蟹為最優，梭子蟹浙南近海味最美，蝤蛑以浙、閩沿海為品優。大閘蟹味美，但不少人吃了會肚子疼，特別是內地人、尤其是不經常吃大閘蟹的人，假如佐以姜、醋、蒜，就能盡情享受美味而肚子平安沒事了。而古代人堆陽澄湖大閘蟹的飲食搭配也是頗有心思。
蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食大閘蟹辜負腹”。中國傳統醫學就認為大閘蟹性寒，因此用姜茸、紫蘇等配置食蟹調料的做法，在我國古代典籍中屢見不鮮：
一、李時珍的《本草綱目》就記載：“大閘蟹最屬陰寒，辟面腫，及蓄血發黃，婦人乳癰硬腫，小兒顱解，凡因熱結熱滯而成者，無不用之立效。”——性陰寒，有疏熱散結之功效。
二、《紅樓夢》里寫蟹宴的時候，就一再告誡得佐料以姜、醋。
1、《紅樓夢》38回《林瀟湘奪魁菊花詩薛蘅蕪諷和大閘蟹韻》薛寶釵的詩“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”
2、平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜醋。”
三、劉若愚《明宮史》記載宮廷內的大閘蟹宴說：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。
可見中國的大閘蟹飲食文化自古至今一直流傳芳古。人們不僅喜歡吃蟹，更是懂蟹。懂得大閘蟹的搭配，懂的大閘蟹團圓的意義，陽澄湖大閘蟹價格懂得大閘蟹的文化！
（本文由金泰梁記陽澄湖大閘蟹特約撰稿，如需轉載請注明原處）
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