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標題: 如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚？鮑魚的挑選方法 [打印本頁]
作者: 東亞水產(chǎn)    時間: 2013-5-11 17:23
標題: 如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚？鮑魚的挑選方法
　鮑魚的營養(yǎng)價值非常高，成為人們的一種滋補食品，正因為鮑魚的營養(yǎng)價值高，價格昂貴，一些不法商販用劣質(zhì)鮑魚來充當(dāng)優(yōu)質(zhì)鮑魚銷售，從而蒙騙了消費者，那么，消費者在選購鮑魚的時候要注意什么？該如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚呢？


　　選購鮑魚的方法


　　優(yōu)質(zhì)鮑魚


　　從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。


　　劣質(zhì)鮑魚


　　從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。


　　鮑魚的新舊之分：剛干制出來的稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的干制過程，鮑魚肉的化學(xué)物起反應(yīng)而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質(zhì)越好，越值錢。


　　鮑魚的真假之分：“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
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