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標題: 砂鍋泥鰍 [打印本頁]
作者: hsmy2    時間: 2012-8-30 15:49
標題: 砂鍋泥鰍

泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內臟及苦膽有很大的醫療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用：補脾胃，用于腹瀉、消渴等癥；補腎，用于陽痿早泄等癥；祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。


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原料：

泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。


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做法：

1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。


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4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。

小貼士：

往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拼命掙扎，所以動作一定要干脆利落。

一個手倒泥鰍，另一只手馬上蓋上鍋蓋。

如果膽子太小，建議這道菜就不用做了哈。
作者: oscar    時間: 2012-8-30 16:16
還是有辣椒的菜帶勁！嘻嘻
作者: L.C    時間: 2012-8-31 14:12
泥鰍很補的~
哇  這倒看著就好吃  好久沒吃泥鰍了



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