主料輔料：
鮮鯇魚1條…750克二湯……200克
瓜英……10克白糖……50克
錦菜……10克米醋……15克
紅姜……6克鹽……8克
白姜……6克味精……4克
姜末……10克胡椒粉……3克
蔥末……10克麻油……3克
蒜末……10克隱汁……5克
紅辣椒粒……10克紹酒……10克
酸養頭……10克植物油……1000克
番茄醬……15克（約耗80克）生粉……20克
烹制方法
1.鯇魚洗凈，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈后，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，腌制15分鐘后，將蔥姜摘凈，再拍上干淀粉待用。
2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。
3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下）,待魚浮起時，改用中小火，浸約8-10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。
4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開后，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推
