注意事項:
1.剔魚皮的刀一定要鋒利些,盡量剔得薄一些,注意剔時要小心,可以一塊塊剔,以免劃傷手; 2.魚皮不要切得太細,不然汆燙后會卷縮; 3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡,否則魚皮會變軟,失去爽滑的口感; 4.如果沒有新鮮檸檬,可用超市買來的檸檬汁或白醋代替,不過口感會差一些。