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標題: 【吃貨天下】爽滑涼拌魚皮 [打印本頁]

作者: marat    時間: 2012-7-20 12:00
標題: 【吃貨天下】爽滑涼拌魚皮
水產前沿網
主料
魚皮50g、胡蘿卜中型1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、新鮮檸檬汁1茶匙

調料:
橄欖油1茶匙、鹽少許

做法:
1、用鋒利一些的刀沿著魚的紋路,小心剔下薄薄一層魚皮


2、魚皮洗凈,切成粗絲


3、鍋中燒水,水沸后放入魚皮汆燙


4、魚皮燙熟后撈出,迅速放冷水中浸泡


5、胡蘿卜去皮、切細絲,鍋中燒水,水沸后放入胡蘿卜絲焯燙


6、將胡蘿卜絲焯至熟軟,撈出放入冷水中浸泡、冷卻


7、取干凈的碗,放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮


8、加入瀝干水分的胡蘿卜絲


9、加入青瓜絲


10、加入一茶匙橄欖油


11、加入少許新鮮檸檬汁


12、加入少許鹽


13、加入香辣花生


14、將所有材料攪拌均勻


15、撒入黑芝麻即可



作者: marat    時間: 2012-7-20 12:01

注意事項:

1.剔魚皮的刀一定要鋒利些,盡量剔得薄一些,注意剔時要小心,可以一塊塊剔,以免劃傷手;
2.魚皮不要切得太細,不然汆燙后會卷縮;
3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡,否則魚皮會變軟,失去爽滑的口感;
4.如果沒有新鮮檸檬,可用超市買來的檸檬汁或白醋代替,不過口感會差一些。




(轉自:中華美食網)

作者: marat    時間: 2012-7-20 12:04
不知道用的魚皮上面有什么特別講究呢....  順德那邊基本都是用鯪魚或者草魚皮....做得很好吃呢。。


作者: 花花    時間: 2012-7-20 14:08
看起來不錯
作者: 逆游的魚    時間: 2012-7-20 21:36
害我又流口水了{:soso__8961432591078930798_3:}
作者: 等風    時間: 2012-7-21 00:00
哇噻,口水,口水!
作者: 豐耳    時間: 2012-7-22 15:48
很不錯哦。。。




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