水產前沿網 | 網聚全球水產華人

標題: 海產品開發調味料大有可為 [打印本頁]

作者: 逆游的魚 時間: 2012-7-19 14:45
標題: 海產品開發調味料大有可為
隨著人民生活水平的不斷提高，百姓對飲食文化提出了更高的要求，人們對營養的需求從畜禽肉類逐步轉向海鮮類消費。海鮮產品作為食品具有更接近天然、營養和多功能等特點，且海產品經過深加工后，還具有使產品更具有風味化和更加安全的特點。福建作為沿海海洋經濟發達省份，將豐富的區域特色海產品資源作為調味料或底香原料(提取物)進行綜合開發和應用，具有廣闊的市場空間。
　　海鮮食品的精深加工，主要是包括四大類：魚、蝦、貝類和海藻類。這四大類海鮮食品的深加工，它必須要得到調味料的支持，也就是頭香在應用上的支持，這樣才能更好地體現出現代食品的全方位價值。現國內以上優質香料基本依賴進口，此類海產品調味料的開發是行業未來發展的一個方向。
　　海帶紫菜的開發利用

　　以海帶和紫菜的養殖業為代表，雖然其產量很大，但精深加工成規模的產業卻很少。

　　海帶紫菜經過精深加工，可以提取出海帶汁、紫菜汁，這兩個調味料可以應用到湯料、火鍋調料、面湯、拌面及其他方便食品，在海鮮醬油上應用更是最佳的選擇。在飲料業、酒類業、醋類業乃至糖果類的應用上，都可以試用一下。

　　海帶精粉這個高端產品既可以作為高級海鮮調味料配料的基料，又可應用到方便面，膨化、休閑食品、冷凍食品中的丸子、肉丸子中。如加到肉食制品中，海帶精粉可以改善肉質的風味和品質。在方便食品中，海帶精粉更可以唱響海產品調味料的主角。

　　經深加工的海帶和紫菜，可直接制作加工為海帶膏和紫菜膏，經過調制還可以成為海鮮醬的優質原料。這一產業應重點開發。用筆者已做出的產品來品賞，其風味和營養這二方面比較，與目前市場上的醬料相比，它更是純天然、營養和風味多功能為一體的海帶調味醬。
　　蝦頭的開發利用

　　眾所周知，蝦頭營養價值不比蝦肉差，蛋白含量40%以上，還含有豐富的鈣和磷。可以加工成鮮蝦膏和鮮蝦醬。

　　蝦頭經深加工后的產品，可以應用到速凍產品中的蝦肉丸、水餃、肉制品、方便食品、膨化食品、海鮮湯料，調料及餐飲業上的應用等等。這一產品的品位在全國的飲食文化中將占據著十分重要的位置。1千克鮮蝦頭可以加工出1千克鮮蝦膏(屬調味料類)，對水產食品加工廠來說，蝦頭的綜合利用，是把低值物料打造成無價之寶。

　　蝦的廢棄物的綜合利用可以減少對江河水質環境的污染，因此它不僅有較好的經濟價值，而且還有深遠的社會效益。

　　魚類的開發利用

　　南方地區，除魷魚外，海魚中能精深加工出優質的海鮮調味料的魚類可算是時魚(福建叫巴浪魚)，這種表面發青的海魚，腥味較濃、肉質飽滿，經腌制蒸熟后(半成品)進入市場。它肉質很香，獨有海魚的風味，經過精深加工的產品，我們稱謂叫鰹魚，在日本及中國臺灣很流行
。
　　鰹魚膏、鰹魚汁等系列產品，因為它具有肉質豐滿柔和、鮮香獨特、魚香得體的海魚風味，同樣可全面運用到魚丸子、速凍食品等，是高檔海產品調味料中的精品。

　　牡蠣的開發利用

　　貝殼類調味料中以牡蠣(北方稱牡蠣，南方稱蠔)為代表，是蠔油的基本原料，福建養殖業較為發達。經精深加工的牡蠣膏和精粉，可以添加到海鮮中的任何一種物料中，以增加它營養和風味。同時貝汁產品的開發，也為我國調味醬汁的發展注入了活力。

　　蟹的開發利用
　　我國的蟹類資源同樣也很豐富，新鮮蟹黃膏、蟹黃精粉的開發，同樣也為食品工業的發展提供了新鮮血液。目前冷凍食品中的蟹肉棒，并沒有蟹肉的成分。單有蟹調味料的產品，不能稱為蟹肉棒或者以蟹肉命名，這與雞精產品同樣道理。而蟹肉系列產品的應用前景廣闊，相關海產品調味料市場前景也十分廣闊。

　　鰻魚的開發利用

　　鰻魚產品屬多功能效益較突出的海鮮類產品。鰻魚精膏種類系列產品的底香，其原料是鰻魚頭的綜合利用。福建是鰻魚養殖和烤鰻的加工基地，那里有大量加工出來的鰻魚頭，卻沒有得到很好的加工利用，相關調味料加工在國內尚屬空白。

作者: marat 時間: 2012-7-19 15:24
wow ...很不錯的樣子哦..................

作者: 逆游的魚 時間: 2012-7-19 15:27

marat 發表于 2012-7-19 15:24
wow ...很不錯的樣子哦..................

是啊
現在什么都是寶了

作者: lemon 時間: 2012-7-19 15:38
之前我發了個帖子，其中有一句是這么說的，【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。】這樣的話，是否存在食品安全問題呢？

作者: 逆游的魚 時間: 2012-7-19 16:12

lemon 發表于 2012-7-19 15:38
之前我發了個帖子，其中有一句是這么說的，【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是 ...

如果真的是做調味料的話
肯定會把好食品安全這一關的
生產出綠色、安全的食品才會受大眾喜歡

作者: syusuke 時間: 2012-7-19 16:16
重點是把好關。

作者: 逆游的魚 時間: 2012-7-19 16:18

syusuke 發表于 2012-7-19 16:16
重點是把好關。

是啊
食品安全很重要啊
重點是把好關

歡迎光臨水產前沿網 | 網聚全球水產華人 (http://m.sswork.com.cn/)