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標題: 【吃貨天下】孜香豆瓣魚 [打印本頁]
作者: marat    時間: 2012-7-12 16:14
標題: 【吃貨天下】孜香豆瓣魚
水產前沿網

用料 ：

草魚塊 豆瓣醬
生粉 蒜蓉
姜末 食鹽
白胡椒粉 白酒
生抽 1湯匙         山西老城醋 1湯匙
孜然粉 1/2茶匙        芝麻香油 5滴
食用油

做法 ：

1. A.魚塊的煎制
2. 用刀將草魚切塊，加入食鹽、白胡椒粉、白酒抓勻腌制15分鐘
3. 取一個小碗盛入生粉
4. 取一片魚塊，放入生粉里，將魚塊的每一個切面都均勻的裹一層薄粉
5. 鍋內放油燒熱
6. 放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃
7. 翻面再煎至金黃，撈出瀝油
8. B.豆瓣魚的制作
9. 鍋內留底油燒熱，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油
10. 放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，使魚塊不至于粘底
11. 將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調成味汁，倒入鍋里
12. 小火煮約5分鐘，轉大火収汁，撒入香菜段即可

（轉自：中華美食網）


作者: marat    時間: 2012-7-12 16:16
小貼士：

1.魚塊用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。

2.給魚塊裹粉時，一定要每個切面都裹到，而且要均勻要薄。魚塊粘上生粉后，可以用手輕輕抖幾下，抖落掉多余的粉。

3.煎魚：鍋內放入魚塊時要鍋熱油熱，這樣煎魚時不會粘鍋。

4.煎魚時要用小火將魚煎到兩面金黃。

5.炒出紅油，放入魚塊后，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，這樣也可以使魚塊不至于粘底。

6.因為魚塊事先已經加鹽腌制過，而且有豆瓣醬的咸味，所以調料汁里就不要再加鹽了。





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