日志
【南京蟹天王螃蟹】固城湖大閘蟹,另類的烹飪法
|
濃湯鮮菌浸大閘蟹
秋季是菌類較好的季節(jié),品種繁多,味道更濃,而且在貼秋膘的日子,食用菌類更健康。這道菜是把菌類過一遍油,去掉菌類本身的雜味,再飛水洗掉油味。之后把菌泡濃雞湯,加少許鹽。濃湯煮是粵菜較傳統(tǒng)的烹飪方法之一,這道菜的亮點(diǎn)在于將蟹的新鮮融合進(jìn)雞湯和菌類的醇香與健康。
九層塔川椒炒閘蟹
性溫的九層塔與寒性的大閘蟹擁抱了,這樣的菜品除了有香料與海鮮碰撞的美味,當(dāng)然還有養(yǎng)生的巨大優(yōu)勢(shì)!這道菜用豆瓣醬、川醬和大閘蟹一起過一遍油,切記不能過水。因?yàn)樗畷?huì)沖淡蟹的原汁原味,油溫高則可保蟹肉口感細(xì)嫩。九層塔川椒炒大閘蟹是一道川味大閘蟹,迎合嗜辣人士的口味。
菊花蟹粉蒸神牛
四散的菊花提醒食客這是一個(gè)完美的秋季,主菜其實(shí)是無(wú)敵耗料耗工的,每一枚蟹蓋上承載的美味,至少要人工拆5只蟹來獲得原料,配上擁有傳奇一生的神戶小牛肉。魚與**在一起讀鮮,蟹與牛在一起則可羽化升仙!
灌湯蟹粉豆腐丸
這道菜不論是看還是吃,都忍不住想要知道它是怎樣做出來的。把蟹肉和北豆腐混合在一起,里面包上蟹黃凍。一口咬下去,皮脆,有蟹香,內(nèi)層蟹味極竄。切記要分兩口吃,才能體會(huì)到這道菜分層的精妙滋味。
怎樣吃得更健康、吃得更富新意便是當(dāng)下不少食客為之努力的方向。時(shí)至今日,從大閘蟹本身,到大閘蟹包裝乃至大閘蟹銷售,都不乏創(chuàng)新元素。大閘蟹自身的革新,不僅隨人們口味的變化,還朝著不同市場(chǎng)需求而有所調(diào)整,包裝的變化更是層出不窮,花樣百出,哪天如果你發(fā)現(xiàn)身邊的美眉拎的手提包其實(shí)就是大閘蟹禮盒時(shí),請(qǐng)不要感到訝異,新潮大閘蟹就是這樣演繹的。
