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春風拂過江南水鄉陽澄湖美蟹亦美
陽澄湖湖美,蟹肉味道更美,每到秋風起時節,便是吃蟹最佳的日子,正宗陽澄湖大閘蟹營養豐富,每100克蟹肉中含碳水化合物7克;蛋白質14克;熱量139千卡;鐵13毫克;核黃素0.71毫克;維生素A5960國際單位,含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
大閘蟹食療功效明顯,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
正宗陽澄湖大閘蟹,其色味香妙不勝言,“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊青”。那桔紅色的蟹黃,白玉似的脂膏,潔白細嫩的蟹肉,造色、味、香三者之極,更無一物可之上,是其它湖區蟹無法比擬的。
正宗陽澄湖大閘蟹只只體重個大,有著一派“青背白肚,金爪黃毛”的威武賣相,所謂“青背”是指蟹殼呈青泥色,平滑有光澤,這是緣于湖水清澈,沒有污泥的沾染。所謂“白肚”是指它的臍腹甲殼色澤潔白晶瑩,這是因為湖底密布的豬鬃草給它洗刷。所謂“金爪”是指蟹足金黃,堅實有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,雙螯騰空,這是長期在湖底硬結的泥土上鍛煉所致,正是清澈的讓人無法褻瀆的陽澄湖水,造就了“蟹中之王”。
吃大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不吃大閘蟹的季節又到了!俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
而這些,都是正宗陽澄湖大閘蟹所不能不說的秘密,不管是從色、香、味,還是文化層次,都是正宗陽澄湖大閘蟹的獨特特征,這些,都造就了,現在正宗陽澄湖大閘蟹在蟹類中的地位。春風拂過江南水鄉陽澄湖美蟹亦美,今年正宗陽澄湖大閘蟹的產量預計較前幾年產量更高些。到時候愛吃蟹的您可不要錯過最佳的吃蟹時節喲。
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