文/ 本刊撰稿人 羅丹

　　美國(guó)目前的年水產(chǎn)飼料產(chǎn)量約80%是用膨化技術(shù)生產(chǎn)的，不斷提高的膨化工藝對(duì)于消滅沙門氏菌等潛在病原菌從而增加飼料安全性非常重要。
　　
　　Mian Riaz博士：
　　

　　德克薩斯農(nóng)工大學(xué)的食品蛋白質(zhì)研究所所長(zhǎng), 研究員，膨化技術(shù)中心負(fù)責(zé)人。自從1992年在緬因大學(xué)獲得食品科學(xué)博士學(xué)位，Mian Riaz已經(jīng)成為美國(guó)飼料與食品膨化技術(shù)研究的領(lǐng)軍人物之一。他在許多期刊和科學(xué)雜志上發(fā)表文章，主要內(nèi)容包括大豆原料的健康烘焙和大豆在谷物食品中作為功能性食品的研究。
　　
　　在“2012 飼料新技術(shù)研討會(huì)及配方與原料采購培訓(xùn)課”上，還有一位重量級(jí)的學(xué)者也被邀請(qǐng)到場(chǎng)，他就是美國(guó)知名膨化技術(shù)專家——美國(guó)德克薩斯農(nóng)工大學(xué)Mian Riaz博士。會(huì)后，我們也有幸邀請(qǐng)到他與Gatlin教授一起做客中國(guó)水產(chǎn)頻道，與網(wǎng)友一起互動(dòng)交流，并借機(jī)對(duì)其做了短暫的采訪。美國(guó)膨化飼料技術(shù)一直是業(yè)內(nèi)翹楚，究竟有哪些不為人知的秘訣？聽Mian Riaz博士娓娓道來。
　　
　　硬件設(shè)計(jì)等將是膨化技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)
　　
　　FAM：您認(rèn)為膨化技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)是什么?
　　
　　Riaz：我認(rèn)為膨化技術(shù)發(fā)展新的趨勢(shì)是：改善硬件設(shè)計(jì)以提高食品及飼料的安全性；改善加工工藝以提高能源利用效率并降低碳排放；強(qiáng)化控制系統(tǒng)以降低配方的損失并減少勞動(dòng)力的使用。盡管美國(guó)仍有一些飼料廠使用制粒機(jī)生產(chǎn)蝦料，但美國(guó)大部分新的工廠在使用膨化設(shè)備生產(chǎn)水產(chǎn)飼料，不斷提高的膨化工藝對(duì)于消滅沙門氏菌等潛在病原菌從而增加飼料安全性非常重要。此外，日益改善的膨化技術(shù)還可以更有效的降低潛在污染，為養(yǎng)殖動(dòng)物提供最大的生長(zhǎng)可能，減少水產(chǎn)飼料對(duì)魚粉的使用及依賴。
　　
　　FAM：在水產(chǎn)膨化飼料研究上有何新進(jìn)展?
　　
　　Riaz：從膨化水產(chǎn)飼料配方的方面講，目前主要的研究著眼于用植物蛋白取代魚粉。關(guān)于用植物蛋白取代魚粉的嘗試和應(yīng)用很早就已經(jīng)開始。研究表明大豆?jié)饪s蛋白可以取代大部分魚類品種配方中的大部分魚粉，但是現(xiàn)在使用大豆?jié)饪s蛋白的價(jià)格很高，目前也有人在研究其它來源的蛋白比如藻類。
　　
　　此外，在膨化工藝中合理使用淀粉是糖類的主要研究方向。淀粉的含量與膨化機(jī)做出的飼料是慢沉還是沉性有關(guān)，但可溶性糖類過高的膨化飼料也容易引起諸如肉食性魚類肝臟病變等疾病。現(xiàn)在也有一些針對(duì)不可消化的多糖類在飼料方面的應(yīng)用的研究，目前的工藝信息還不是很明確。
　　
　　從膨化工藝的方面講，一些研究致力于提高顆粒在水中的穩(wěn)定性和成分的溶出性，還有一些工作是著眼于生產(chǎn)軟結(jié)構(gòu)的顆料。
　　
　　美國(guó)80%水產(chǎn)飼料使用膨化技術(shù)
　　
　　FAM：美國(guó)膨化水產(chǎn)飼料生產(chǎn)銷售情況如何？
　　
　　Riaz：美國(guó)目前的年水產(chǎn)飼料產(chǎn)量是75萬噸。我們估計(jì)其中的80%是用膨化技術(shù)生產(chǎn)的，其中包括浮水料、沉水料、高脂料和微顆粒料。
　　
　　大部分的飼料廠用膨化機(jī)生產(chǎn)水產(chǎn)飼料，他們的生意很不錯(cuò)，膨化技術(shù)有利于生產(chǎn)更為安全和優(yōu)質(zhì)的飼料。
　　
　　FAM：您能給水產(chǎn)飼料公司一些選購膨化機(jī)的建議嗎？
　　
　　Riaz：我在一本關(guān)于膨化的書中有一整章的內(nèi)容是關(guān)于這個(gè)主題的。在選用膨化機(jī)時(shí)需要考慮一些因素，下面是其中的幾個(gè)因素：第一、想要用來生產(chǎn)產(chǎn)品的類型；第二、市場(chǎng)能支撐的工廠產(chǎn)量大小；第三、可用的資金和投資回報(bào)期；第四、當(dāng)?shù)氐念A(yù)期后備能力和工廠的能力。
　　
　　FAM：飼料廠對(duì)膨化設(shè)備在降低能耗這方面應(yīng)該作何改進(jìn)? 另外，膨化過程中產(chǎn)生的廢水和廢氣在美國(guó)有何規(guī)定或處理辦法?
　　
　　Riaz：如果每小時(shí)產(chǎn)量在5噸以內(nèi)，膨化的能耗是較高的。如果每小時(shí)產(chǎn)量高于5噸，膨化的能耗就差不多甚至很低。
　　
　　大部分的膨化飼料工廠使用廢氣、廢水收集系統(tǒng)并且在膨化過程中循環(huán)使用這些物質(zhì)。
　　
　　膨化料可提高10-15%生長(zhǎng)速度
　　
　　FAM：魚用膨化料和顆粒料在同樣的蛋白質(zhì)含量及配方下相比較，生長(zhǎng)速度是否會(huì)加快？產(chǎn)出等量魚時(shí)餌料系數(shù)會(huì)少多少？成本上升多少？請(qǐng)用淡水魚料舉例說說。
　　
　　Riaz：硬顆粒飼料淀粉熟化程度大概在70%左右，而膨化飼料會(huì)到90-95%。未經(jīng)熟化的淀粉含量在硬顆粒飼料中比較高，膨化工藝同樣增加了蛋白的消耗功率。使用膨化飼料，我們預(yù)計(jì)魚的生長(zhǎng)速度將會(huì)提高10-15%。最初的成本投入會(huì)增加25%左右，但在長(zhǎng)遠(yuǎn)看來這些會(huì)產(chǎn)生較好的回報(bào)。
　　
　　美國(guó)虹鱒就是最好的例子，膨化飼料使得飼料粘合力更強(qiáng)，可以使用更高的脂肪含量。在虹鱒飼料里經(jīng)常會(huì)達(dá)到20%的脂肪含量，膨化機(jī)在維持如此高脂肪的工藝上起著至關(guān)重要的作用。
　　
　　FAM：膨化對(duì)動(dòng)物性蛋白原料和植物性蛋白原料的利用率是否有差異，差異有多大？
　　
　　Riaz：通常來說，植物源性的原料，比如棉粕、豆粕、玉米、面粉面筋蛋白等，對(duì)顆粒的膨化起非常重要的作用；而動(dòng)物源性蛋白飼料包括魚粉、肉骨粉等，已經(jīng)經(jīng)過了熟化熟制的過程，對(duì)于膨化過程作用極小。
　　
　　FAM：有網(wǎng)友通過中國(guó)水產(chǎn)頻道向您提問“對(duì)于肉食性水生動(dòng)物來說，將魚粉、肉粉和肉骨粉等動(dòng)物性蛋白原料經(jīng)過濕法膨化（80-110攝氏度，2-5分鐘）后，其蛋白質(zhì)和脂肪可消化利用率和轉(zhuǎn)化率是否能提高或下降？提高或下降的比例大概在多少？”
　　
　　Riaz：在我們所了解的膨化工藝中，停留時(shí)間只有10-15秒，蛋白的可利用與轉(zhuǎn)化率都不會(huì)受到影響，這位網(wǎng)友所說的濕法膨化和我們理解的濕法膨化有巨大的差異，我沒有辦法對(duì)他的方法做評(píng)估。
　　
　　FAM：如何能夠通過調(diào)整膨化顆粒機(jī)的生產(chǎn)設(shè)備或工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)提高膨化魚糧的透水速度和軟化速度以及彈性？
　　
　　Riaz：有些原料如一些新鮮的副產(chǎn)品原料是可以特別促進(jìn)飼料軟化的；另外就是加工工藝，美國(guó)有半濕化的飼料工藝；提高飼料彈性高度依賴飼料原材料的功能，植物蛋白源將會(huì)給膨化飼料更多的彈性。具體的細(xì)節(jié)，歡迎到農(nóng)工大學(xué)參加我們的膨化飼料培訓(xùn)班，每天我們都會(huì)有2-3個(gè)現(xiàn)場(chǎng)工藝演示，來幫助你理解這些細(xì)節(jié)。
　　
　　FAM：德克薩斯農(nóng)工大學(xué)的水產(chǎn)及寵物料培訓(xùn)課程在美國(guó)及其它國(guó)家很受歡迎。您認(rèn)為此類課程引入中國(guó)具有可行性嗎??
　　
　　Riaz：我們?cè)谠侥祥_展了首次海外的培訓(xùn)課。在將來我們可能也會(huì)考慮在中國(guó)或其它國(guó)家進(jìn)行水產(chǎn)及寵物料培訓(xùn)班。